大蒜为百合科，其具有抑杀多种有害细菌、真菌的作用，诸如痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌，甚至于金黄色葡萄球菌等，这是由于蒜体中“蒜氨酸”在特有的“蒜酶”活化作用下起着强烈的酶反应，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害细菌、真菌。

我国是世界上最大的大蒜生产和消费国。经过多年的发展，我国大蒜产业已经逐步向种植规模化、生产标准化、市场均衡化、经营产业化、产品外向化、服务网络化“六化”的方向迈进，大蒜已经成为不少地区农业结构调整的一个新亮点，同时也是这些地区农民增收的重要来源。

从需求方面看，对大蒜的需求主要分为三类：一是国内直接食用消费需求；二是出口市场需求；三是作为原料消耗需求。最近几年国际市场和国内市场消费量的逐年增长已成事实，2005-2009年我国大蒜每年出口都大约增长10万多吨，并且涌现出山东金乡、苍山、河南中牟、江苏苏州等地成为我国重要的大蒜出口基地。

未来大蒜市场发展前景看好，而且将向精细加工和高附加值方向发展。

中投顾问发布的《中国大蒜市场调研报告2010》从国外大蒜生产情况、国内大蒜产业发展现状、优势生产区域、市场需求及消费、市场价格动态、出口综况等多方面多角度阐述大蒜市场状况，并在此基础上对大蒜未来市场前景做出了分析。