第四章 建设方案
4.1项目建设规模
项目建成后，预计年生产海产品成品950吨，销售收入在2.66亿元人民币，达产年实现税后利润可在3588万元人民币，达产年上缴税收在2659万元人民币。可安排当地280人。水产品创国家级品牌产品，在国内外市场上占有重要位置。
4.2项目建设
舟山论民水产食品有限公司在舟山市龙湾民科基地购置50亩土地用于舟山论民水产食品有限公司项目建设。
4.3设备原则
（1）新建舟山论民水产食品有限公司生产厂房，引进国内先进生产技术和先进生产设备，以实现预期生产目的。
（2）舟山论民水产食品有限公司生产厂房建设及设备布置应符合国家有关标准。
4.4工作制度
本项目生产部门采用1班工作制度，工作8小时，全年工作300天。
4.5产品制造技术及工艺流程
4.5.1生鲜制品：
目前公司的生鲜制品主要供国内需要。我国的生鲜加工是从改革开放以后慢慢发展起来的，在90年代左右逐渐发展装大，目前已经形成了比较成熟的加工方法和配套设施。影响生鲜制品的主要因素有：
(1)工人的熟练程度：加工的效率、质量的好坏、卫生状况。
(2)温度：主要冷却方法分为气冷、水冷。
主要代表种类：鱼，虾，蟹等。
鱼类生鲜制作工艺流程：原料→清洗→生物酶水解→冻结→调味→加热→冷却→包装→杀菌消毒→冷藏
虾类生鲜制作工艺流程：称量→摆盘→灌水→半成品检验→加水整形→清洗→分级挑选→二次清洗→控水→质量和卫生检查→进送风冻结→加水→镀冻衣→包装→杀菌消毒→成品检验→冷藏库冷藏
4.5.2干制品：
干制品是水（海）产品最早的加工方式，直到目前干制也是早常见的加工形式，但是随着科学的发展，干制方法也有了长足的进步。干制品按其干燥之前的前处理方法和干燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和调味干制品等。由于产品种类多，风味各异，可加工成各种休闲食品，携带方便，是比较受消费者欢迎的一类产品。
干制方法包括：日光干燥法、热风干燥法、冷风干燥法、冻干法、焙干法。
主要代表种类：鲜鮸鱼胶，银耳，剑虾干，黄鱼鲞，鮸鱼鲞，目鱼鲞等。
干制品工艺流程：去废→晒干保存→捞味→成型→蒸煮→杀菌消毒→包装→出货
4.5.3腌制：
水（海）产品腌制品也是具有悠久历史的加工保藏方法之一，也是我国20世纪50-60年代保藏水产品的主要手段。随着科学的进步和腌制方法的发展，使腌制品具有了独特的风味和口感。腌制的作用主要表现为两个方面：一是防腐作用，这是因为某些腐败细菌对食盐有比较强的敏感性，当食盐浓度达到10%—30%时，大多数腐败细菌受到抑制。二是改善口感和口味：①蛋白质在酶的作用下分解为短肽和氨基酸，非蛋白氮含量增加，使风味变佳；②在嗜盐菌解脂酶作用下，使部分脂肪分解产生小分子挥发性醛类物质而具有一定的芳香味；③肌肉组织大量脱水，一部分肌浆蛋白质失去了水溶性，肌肉组织网络结构发生变化，使鱼体肌肉组织收缩并变得坚韧；④由于加入的腌制剂中存在部分硝酸盐和亚硝酸盐，对肌肉有一定的发色作用。
腌制方法包括：干腌法、湿腌法、混合腌渍法。
主要代表种类：泥螺，咸蛏，炝蟹等。
腌制品工艺流程：去废→保存（腌）→捞味→成型→蒸煮→冷冻→包装→出货
4.5.4烤制
烤制是用木材完全燃烧或不完全燃烧时产生的烟烤制鱼、虾、贝类，使之具有一定保藏性能和特有的风味色泽的加工法。烤制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使烤制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是烤制品特有香味的主要成分。烤制不仅仅具有改善口味的特性，烤制过程中产生的酚类、醛类和酸类对微生物的生长还有抑制作用。不产生芽孢的细菌经烟薰3小时,伤寒菌、葡萄球菌等病原菌经烟薰 1小时即死灭。但芽孢菌类对熏烟具有抗性。熏烟的防腐作用一般只限于食品的表层，因此鱼类等烤制品所具保藏作用还部分地来源于烤制时的热烟和热空气的干燥作用和熏前盐渍处理的脱水作用。烤制过程一般包括原料处理、盐渍处理、浸渍调味液、沥干和烟熏。传统烤制的方法有冷熏、温熏和热熏等。此外，近年来为缩短烤制时间，还发展了快熏、电熏等改进方法，但还不足以代替传统烟熏法。
烤制方法包括：碳烤、电烤。
主要代表种类：烤虾，鱿鱼丝，烤鱼片等。
烤制品工艺流程：去废→烤→捞味→成型→蒸煮→冷冻→包装→出货
4.6设备选型特点
产品生产制造车间设备选型依据安全、可靠、节能、故障率低、易检修、通用性、寿命长的原则，在选型时通过选用新型专用设备配合先进的节能工艺，使其达到最佳的工艺效果。
4.7人员培训
本项目（全厂）劳动人员为280人，其中生产工人244人。项目达产年年工资总额为1120万元。上岗前人员需要进行掌握生产技术、设备操作及维修、实验等方面的培训。